Dreikönigskuchen: Bolo Rei

Der Bolo Rei ist ein traditioneller portugiesischer Kuchen, der in der Zeit vom 25. Dezember bis 6.Januar gebacken wird. Er wird als Ring geformt und mit kandierten Früchten, Nüssen und Zucker dekoriert. Außerdem wird eine Bohne und ein kleiner Glücksbringer mit eingebacken. Derjenige, der die Bohne findet darf den Kuchen im nächsten Jahr backen;  wer den Glücksbringer findet hat Glück im ganzen Jahr!
Die Zubereitung ist etwas zeitintensiv, aber es lohnt sich!

Zutaten für den Teig:
750 g Weizenmehl
30 g Frischhefe
150 g Butter, weich
150 g Zucker
150 g kandierte Früchte, kleingewürfelt
150 g gemischte Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Pinienkerne), kleingehackt
4 Eier
abgeriebene Schale einer Zitrone
abgeriebene Schale einer Orange
100 ml Portwein
1 TL grobes Meersalz

Zutaten zum Verzieren:
Nüsse, kandierte Früchte, Zimt-Zucker, Johannisbeer-Gelee

Zubereitung:
Am Vorabend die Nüsse und die kandierten Früchte im Portwein einweichen.
Die Hefe in 100 ml Wasser auflösen und mit 1 EL vom Mehl verrühren. Diesen Vorteig für 15 Min. ruhen lassen. Die Butter mit der Zitronen- und Orangenschale und dem Zucker gut verrühren. Dann die Eier und den Vorteig dazugeben und miteinander gut mischen. Das Mehl mit dem Salz mischen. Mehl und kandierte Früchte hinzufügen und alles zu einem elastischen Teig verkneten (Küchenmaschine 10 Min.). Den Teig 5 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Aus dem Teig zwei Kugeln formen. Jede Teigkugel mit bemehltem Zeigefinger in der Mitte bis auf die Arbeitsfläche eindrücken. Den Finger kreisförmig bewegen, um das Loch zu vergrößern, bis der Ø des Loches etwa ein Drittel des Gesamtdurchmessers beträgt . Die Teigringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und mit Nüssen, kandierten Früchten und Zimt-Zucker verzieren. Im vorgeheizten Umluftbackofen bei 180°C 30 Min. backen. Noch warm mit Johannisbeer-Gelee bestreichen.

Quelle: Cozinha Traditional Portuguesa, Maria de Lourdes Modesto

Unsere erste Knabberei: Glückpilz-Kekse

 

 

 Zutaten: 250 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g Marzipan-Rohmasse, 150 g Butter, 1 Eigelb und Mehl zum Ausrollen

Zubereitung im Thermomix: Zucker, Eigelb, Marzipan-Rohmasse und Butter in den Mixtopf geben, kurz auf Stufe 5 vermischen. Dann das Mehl hinzufügen und alles auf Stufe 5 in 20 Sekunden zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mind. 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dick ausrollen und Pilze ausstechen. Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mIt 2013 und Glück bestempeln. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft 150°C) 10 bis 12 Min. backen.

Den Stempelkeks (= Brigitte-Keks) gibt’s von der Firma Städter. Das Rezept habe ich von meiner Freundin Christiane.

Veröffentlicht unter Kochen